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78品类观察:东三省烧烤,是老炮儿心中的柴米油盐与滚滚红尘
新濠天地娱乐登录-9-14 15:46:00
来源:中国食品网
作者: -
编辑:李洁

烧烤,是国内餐饮业的第二大品类,据78大数据显示,截至2017年底,全国餐饮门店578万家,其中烧烤超过了20万家。烧烤,更是东三省餐饮第一大品类,高达百分之10的烧烤店渗透率,冠绝全国。

没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿!从这句“东北人信条”中不难看出烧烤在东北的火爆程度,那么问题来了,烧烤为何能在东北这么火?面对这么火的烧烤市场,我们又能做些什么?

烧烤,是东北人的烟火气

在东北著名的烧烤村三里桥,烧烤是这样的:清一色以姓氏命名的烧烤店家,充满了质朴的气息;最普通的烧烤架子,扑人的热气,几个二十来岁的小伙子光着膀子烤串,汗打湿了裤子也不歇息;老板不做作食客不客气,来这家客满了,那就直接换地儿,反正家家都很棒,都是靠实打实的口味扎的根;新鲜的食材绝不过夜,烧烤师傅们最骄傲的一句话就是:“出了我们这村儿,别地儿的都是冻货“。东北人为什么喜欢烧烤?因为东北的烧烤摊,是最没有隔阂的交际环境,是最朴实的烟火气息。

而作为东北人最爱的餐饮品类,这个市场自然也是十分成熟的了。根据在线门店数据统计,78了解,现在烧烤界已有几大龙头品牌,疯狂烤翅、很久以前、木屋烧烤、望京小腰,其中深耕东北红海的,却只有疯狂烤翅一家,而在东三省,也有不少实力强劲的区域品牌,烧烤产业可谓是繁盛无比。

滚滚烧烤红海,你该如何切入?

虽然东北烧烤强牌林立,但依旧有不少品牌做到疯狂捞金,那么,这些品牌到底做了什么呢?

Choose1:突出主题食材,单品类爆品经营

三里桥拥有十里八村范围内最大的养殖场与屠宰场,新鲜的肉直接宰杀供给到外地,而新鲜的内脏,就被烧烤店家们“截获”了。依靠新鲜的食材,结合三里桥的烧烤师傅们研究出的“下水烧烤十八招”,在外地绝对吃不到的美味就这样诞生了,三里桥的烧烤店,就这样靠着美味的“烤下水”,俘获八方食客,财源不断。再看烧烤界的知名网红们,也都是走的爆品路线:望京小腰,靠眼镜叔一把烤猪腰火爆京城,很久以前,几串内蒙羔羊肉,让食客欲罢不能。

烧烤虽然独特,但根本也是餐饮,所以,口味还是重中之重,若能根据自身条件,做好一道爆品,走爆品经营路线,定能有所成就。

Choose2:打造特定场景,满足消费体验

相对于普通餐饮,烧烤的消费者,往往追求的是更加不拘一格的用餐环境,所以,打造出更加符合需求的场景,也是需要注意的。

例如前阵子在抖音突然爆火的“铁锹海鲜”。这家主打海鲜烧烤的店,会用铁锹将制作好的海鲜盛放上桌,粗犷的上菜方式,分量十足的海鲜,让人瞬间食欲满满,手抓的进食方式更是狂野十足,分分钟带给人嗨吃闲聊侃大山的氛围。还有不少烧烤店,为满足年轻人需求,走的是音乐串吧的场景形式,用暗场音乐和相对时尚的装修环境,满足年轻人的嗨点。

Choose3:打造独特记忆点,抓稳留存长久发展

强牌林立的烧烤产业,想要提升竞争力,除了做好以上两点,自然还要动点小心思了,如何让消费者留下深刻印象,就十分重要了。

主打“内蒙羔羊肉”的很久以前,会为每位消费者送上一罐独特的赠品——内蒙空气。首先,“送空气”这一动作就是很有记忆点的噱头,其次,清新的草香,会让消费者不由自主的联想到内蒙的清新辽阔,脑补出风吹草地见牛羊的场景,为“内蒙羔羊肉”更增一重信服力。简简单单一罐空气,成本极低,却能让每一位消费者记住,吃羊肉就找很久以前。

在东北,烧烤品类虽然已是红海,但仍有很多优秀的品牌不断浮现并崛起,若你也看好这一市场,想加入其中,不妨来78.cn,捉腰记、汉釜宫等众多口味佳,场景棒的烧烤项目等你加盟,来开家烧烤店,实现创业梦想,感受豪放的东北风土人情吧。

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